L'amaranthus caudatus, ou amarante queue de renard, est une variété ornementale aux magnifiques épis floraux rouge contrastant son feuillage vert vif. Elle s'épanouira dans les sols bien drainés et situés en plein soleil. L'utilisation en massif ou en bordure apporte un éclat de couleurs au jardin.
 
Pour les amateurs de jardinage comestibles, les feuilles de l'amarante sont légèrement acidulées et peuvent être apprêtées comme les épinards. Les graines rappellent la noisette et peuvent remplacer le riz ou le quinoa. À la poêle elles éclateront comme du maïs soufflé.